Édition du vendredi 12 janvier 2007

Une heure avant la marée descendante, une heure après la marée montante. Ce sont les deux moments où le bar donne le plus dans les courreaux de Groix. Dans cette eau en mouvement, l'animal, vif et vorace, chasse tout ce qui est vivant : petits poissons, crevettes, petits crabes, coquillages... Et le lançon ! Manque de chance pour le carnassier, c'est l'appât utilisé par Philippe L'Hyver, 52 ans, patron du Penfret, un ligneur de 8,61 m en bois.

Car avant de capturer le bar, le pêcheur doit d'abord faire le plein d'appât. « Je prends le lançon au chalut, vers Pen Men, dans le nord de Groix, explique Philippe L'Hyver. Je le conserve vivant, à bord, dans un vivier de 600 litres dont l'eau est renouvelée en permanence grâce à une pompe électrique. » Piqué à l'hameçon, le lançon tient une heure dans l'eau. Le temps suffisant pour leurrer un beau bar.

Philippe L'Hyver et son matelot - un de ces fils - pêchent principalement à la palangre de fond. C'est une ligne, calée à 25 m de profondeur par de petites ancres, et sur laquelle sont fixés des fils fins, régulièrement espacés et terminés par un hameçon.

À chaque sortie, quotidienne, Philippe L'Hyver mouille dix lignes, chacune garnie de cent hameçons. La dernière palangre posée, il est temps de remonter la première, grâce au vire-ligne, une grosse poulie hydraulique installée sur la lisse bâbord du Penfret.

« Tous les bars inférieurs à 36 cm de long sont rejetés vivants à l'eau. Les autres sont aussitôt saignés - une incision sous les branchies - pour garder la qualité de la chair. » Chaque poisson est estampillé, à l'ouïe, d'une étiquette « Bar de ligne - Pointe de Bretagne », qu'il conservera jusqu'à l'étal du poissonnier. La trace d'un produit de grande qualité.

Yann GROAC'H.

Le bar se reproduit en hiver. C'est pour préserver la ressource à cette période que les ligneurs bretons, dont le Penfet, ont choisi de respecter un repos biologique, de fin janvier à fin-mars.

>> Recette : Le bar à la vapeur... de vin rouge

Ouest-France